Le patate italiane hanno caratteristiche morfologiche, fisiologiche e produttive diverse. Vengono classificate in base alla lunghezza del loro ciclo e il
colore della pasta. In Italia è comune la distinzione tra la pasta bianca e la pasta gialla. In Italia si coltivano:
Patate pasta Bianche, Patate pasta Gialle, Patate pasta Rosse, Patate Americane.

La patata dell'Alto Viterbese (o dell'Alto Lazio) viene coltivata nel territorio settentrionale del lago di Bolsena. Essa cresce e si sviluppa sui terreni di origine vulcanica e presenta un pH debolmente acido (tra 6 e 6,8) contenendo calcio, potassio e anidride fosforica La patata dell'Alto Viterbese si distingue per forma ovale o allungata; la buccia è liscia, di colore bianco-giallo, e la sua polpa è compatta, dello stesso colore della buccia (talora anche rosa).
Le patate degl Altopiani di Abruzzo, sono varietà di patata tipiche della piana del Fucino.Di forma tondo-ovale, regolare, le patate presentano un colore della pasta da giallo chiaro a giallo ed una buccia dal colore prevalentemente chiara o rossa.
Delle varietà prevalentemente coltivate (Agria - Sirco e Agata), l’Agria è quella maggiormente utilizzata in quanto si è dimostrata particolarmente adatta alle caratteristiche del terreno della zona, assicurando elevate produzioni.

L’esperienza nel settore e la serietà dimostrata in questi anni, hanno permesso alla Sciarria S.r.l. di ottenere, per i propri prodotti, il marchio di qualità dalla Tuscia Viterbese.
L’azienda si avvale infatti di numerosi produttori, per lo più dislocati nella provincia di Viterbo, in particolare ricordiamo realtà quali Canino, Tarquinia, Grotte di Castro, Onano,Acquapendente, Tuscania, zone queste con grande tradizione ed esperienza nel settore, nonché conosciute per l’alta qualità dei prodotti ottenuti.

Tutte le fasi della produzione, dalla scelta della varietà al periodo di semina, nonché al periodo di raccolta e alle tecniche colturali da mettere in pratica, vengono seguite direttamente dai dipendenti dell’azienda che si avvale da anni di tecnici e personale specializzato.
I produttori, sotto la supervisione dei tecnici dell’azienda, devono provvedere alla tenuta di un quaderno di campagna, sul quale annotare in modo preciso e corretto tutte le operazioni culturali, i mezzi tecnici usati, gli interventi fitosanitari adottati e la relativa giustificazione dell’intervento da parte del tecnico aziendale, mettendo a disposizione tutta la documentazione relativa all’acquisto del seme, dei concimi e dei fitofarmaci.

A supporto di quanto detto, la Sciarria effettua a campione prelievi sui prodotti per verificarne la perfetta integrità e salubrità.

Vista l’eterogeneità e le differenti condizioni climatiche che contraddistinguono la Tuscia, è stato possibile, per le varie zone di produzione sopraelencate, pianificare diversi itinerari tecnici, dalla semina alla raccolta, che permettono di ottenere un prodotto fresco e di qualità nelle diverse fasi della stagione primaverile-estiva.

Il prodotto che non viene immediatamente immesso sul mercato, viene conservato nei diversi impianti gestiti dall’azienda, per essere commercializzato durante il periodo invernale e primaverile. La conservazione viene effettuata nel rispetto delle normative vigenti, sia all’interno di magazzini perfettamente idonei, sia all’interno di celle frigorifere alla temperatura di 4-6 °C.



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